読み方：せるあらいぶしすてむれいとう

CAS（Cells Alive System）冷凍は、食品の細胞構造を保ちながら凍結する先進的な技術です。この技術は、食品の品質を高く維持するために、超低温と電磁場を組み合わせて使用します。以下に、CAS冷凍の仕組みとその利点について詳しく説明します。

・CAS冷凍の仕組み
CAS冷凍は、食品を-60°C以下の超低温環境で凍結します。この低温環境に加えて、電磁場を利用することで食品内部の水分子の動きを抑え、小さな氷結晶を形成します。これにより、従来の冷凍方法で見られるような大きな氷結晶の形成が防がれ、食品の細胞構造が保たれます。この技術により、食品の解凍後も新鮮な状態を保つことができます。

・食品への影響
CAS冷凍技術を使用することで、食品の風味、食感、栄養価が高いレベルで維持されます。特に果物や野菜、魚介類などのデリケートな食品においては、その効果が顕著です。解凍後も鮮度が保たれ、まるで新鮮な状態であるかのように感じられます。また、食品の色や香りもほとんど変化しないため、消費者にとっては非常に魅力的な技術です。

・用途と利点
CAS冷凍は、食品業界において広く利用されています。例えば、高級食材の保存や輸送、冷凍食品の品質向上など、多岐にわたる用途があります。また、冷凍と解凍を繰り返しても品質が劣化しにくいため、ロスを減らし、食品廃棄を減少させる効果も期待されます。さらに、CAS冷凍を導入することで、付加価値の高い製品を提供することが可能となり、競争力を高めることができます。

結論
CAS冷凍は、食品の品質を最大限に保つための革新的な技術です。この技術を利用することで、食品の風味、食感、栄養価を高く維持し、消費者に高品質な製品を提供することが可能です。食品業界におけるCAS冷凍の導入は、今後ますます広がると期待されています。